A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou o livro digital gratuito “A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis“. A publicação reúne orientações de saúde e receitas fáceis para tornar a alimentação sem a proteína mais segura, barata e saborosa para o dia a dia.
O material é fruto de uma pesquisa de iniciação científica apoiada pela Fapesp e foi desenvolvido pela nutricionista Luana Barros Pires junto com a professora Laís Mariano Zanin.
O foco principal do e-book é apoiar pessoas que precisam retirar o componente das refeições por motivos médicos, como pacientes com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, sem abrir mão do sabor e do valor nutricional.
Receitas de laboratório e cuidados na cozinha
O livro digital foi montado a partir de testes práticos. As receitas passaram por avaliações em laboratório para garantir que os pratos tivessem boa textura, boa aparência e baixo custo financeiro.
Além do passo a passo dos lanches, o guia explica de forma simples o que é a doença celíaca e traz um alerta importante sobre a contaminação cruzada. O texto mostra que, para proteger a saúde do paciente, não basta apenas trocar os ingredientes. É preciso evitar que os alimentos sem glúten tenham contato com talheres, panelas, panos de prato ou superfícies que tocaram alimentos tradicionais, como o pão de trigo.
A estrutura do livro foi dividida em três partes para ajudar tanto as famílias quanto os especialistas. Enquanto as primeiras seções trazem dicas gerais e receitas, a parte final apresenta fichas técnicas com o valor nutricional detalhado de cada prato, servindo como material de apoio para profissionais da área de nutrição. O arquivo em formato PDF está disponível para download na página do Portal de Livros Abertos da USP.
