Celebrado em 10 de julho no Brasil, o Dia da Pizza homenageia um dos pratos mais populares do mundo. Presente na mesa de milhões de pessoas, a pizza atravessou séculos, ganhou diferentes versões e se tornou um símbolo da culinária italiana e da gastronomia mundial.
Embora seja tradicionalmente associada à cidade de Nápoles, na Itália, a origem da pizza remonta a tempos ainda mais antigos. Ao longo dos séculos, o alimento passou por diversas transformações até chegar ao formato conhecido atualmente: uma massa coberta com molho de tomate, queijo e uma infinidade de ingredientes.
A origem da pizza
Os primeiros registros da palavra “pizza” aparecem por volta do ano 1000, em documentos históricos da região de Abruzzo, na Itália. Posteriormente, registros da Cúria Romana, no século XIV, também mencionam produtos de panificação chamados pizis e pissas.
No século XVI, o escritor Benedetto Di Falco registrou que a tradicional focaccia napolitana era conhecida como pizza. Já no século XVIII, o alimento passou a ser preparado em pequenos estabelecimentos com fornos a lenha e vendido nas ruas de Nápoles.
Em 1807, a cidade italiana já contava com mais de 60 fabricantes de pizza, demonstrando que o prato havia conquistado grande popularidade entre diferentes classes sociais. Há registros de que o rei Fernando IV de Nápoles chegou a encomendar a construção de um forno de pizza dentro do Palácio Real de Capodimonte.
A primeira receita semelhante à pizza moderna foi descrita em 1853, no livro de Francesco De Bourcard, que destacava a liberdade para utilizar diversos ingredientes, conforme os costumes napolitanos.
Nápoles levou a pizza para o mundo
Com a imigração italiana, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, a pizza ultrapassou as fronteiras da Itália e passou a conquistar diversos países. Os imigrantes levaram consigo suas receitas e tradições, que foram adaptadas aos ingredientes e aos costumes locais.
Hoje, a autêntica pizza napolitana é reconhecida como patrimônio da gastronomia italiana. O produto possui certificação de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) pela União Europeia e sua tradição foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco.
Como São Paulo se tornou a capital brasileira da pizza
No Brasil, a história da pizza está diretamente ligada à imigração italiana. Entre o final do século XIX e o início do século XX, milhares de italianos chegaram a São Paulo e se estabeleceram em bairros como Brás, Bixiga, Mooca e Barra Funda, levando consigo receitas e costumes culinários.
Inicialmente preparada em padarias e pequenos estabelecimentos familiares, a pizza rapidamente conquistou os paulistanos. Com o crescimento da cidade, as pizzarias se multiplicaram e transformaram o hábito de reunir amigos e familiares para comer pizza em uma tradição.
Atualmente, São Paulo é considerada a capital brasileira da pizza e uma das maiores consumidoras do mundo. A cidade reúne milhares de pizzarias que oferecem desde receitas tradicionais napolitanas até sabores tipicamente brasileiros, como frango com catupiry, portuguesa, calabresa e diversas versões doces.
Além de símbolo cultural, a pizza também representa um importante segmento econômico. O setor movimenta milhares de restaurantes, padarias, serviços de delivery, fornecedores de alimentos e empresas de logística.
Nos últimos anos, o crescimento dos aplicativos de entrega ampliou ainda mais o consumo, enquanto pizzarias artesanais investem em fermentação natural, ingredientes selecionados e técnicas tradicionais inspiradas na escola napolitana.
Mais do que um prato, a pizza representa o encontro entre culturas. Da tradição italiana às adaptações brasileiras, ela conquistou espaço na rotina das famílias e se consolidou como um dos maiores símbolos da gastronomia em São Paulo e no mundo.
